熟制花生（仁）作为一种广受欢迎的休闲食品，其安全性与品质直接关系到消费者的健康和市场信任。随着食品加工技术的进步和市场需求扩大，花生在原料选择、加工工艺、储存运输等环节可能面临微生物污染、化学残留、氧化变质等风险。因此，针对熟制花生（仁）的检测成为保障食品安全、规范生产流程、维护企业品牌形象的关键环节。
检测工作不仅需要覆盖原料花生的质量，还需关注加工过程中可能引入的添加剂、污染物以及成品储存后的理化指标变化。通过科学系统的检测方法，企业能够及时发现问题、优化工艺，同时满足国家及行业标准的合规要求。
1. 感官指标检测：包括产品色泽、气味、口感、形态等，通过目测和感官评价判断是否存在霉变、异味或异物等问题。
2. 理化指标检测：
- 水分含量：影响产品保质期与口感，需控制在合理范围内；
- 酸价和过氧化值：反映油脂氧化程度，判断是否酸败；
- 黄曲霉毒素B1：花生易受黄曲霉菌污染，毒素含量需严格符合限量标准。
3. 微生物检测：包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、霉菌等，确保无致病菌污染。
4. 添加剂与有害物质检测：如甜味剂（糖精钠）、防腐剂（苯甲酸）、重金属（铅、镉）及农药残留等。
1. 理化指标检测： - 采用GB 5009.3《食品中水分的测定》进行水分分析； - 酸价和过氧化值依据GB 5009.229和GB 5009.227，通过滴定法或分光光度法测定。 2. 黄曲霉毒素B1检测：高效液相色谱法（HPLC）或免疫亲和柱层析法（GB 5009.22）确保精准定量。 3. 微生物检测：依据GB 4789系列标准，通过培养法或分子生物学技术（如PCR）快速筛查病原菌。 4. 重金属与添加剂检测：原子吸收光谱法（AAS）、气相色谱（GC）或液相色谱-质谱联用（LC-MS）用于痕量污染物分析。
1. 国家标准： - GB 19300《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定基础理化与微生物指标； - GB 2762《食品中污染物限量》明确重金属与毒素的最大允许值。 2. 行业规范： - SN/T 1962《出口熟制坚果中二氧化硫的测定》等针对特定出口要求； - 生产加工企业需遵循GB 14881《食品生产通用卫生规范》保证工艺流程合规。 3. 国际标准：出口产品需符合欧盟EC 1881/2006、美国FDA等法规对污染物和添加剂的要求。
熟制花生（仁）的检测需贯穿原料验收、生产过程及成品出厂全链条，结合感官、理化、微生物及有害物质等多维度指标。企业应建立完善的检测体系，定期校准仪器设备，培训专业检测人员，并密切关注标准更新动态。对于流通环节，建议加强仓储环境监控，避免因温湿度不当导致产品变质，从而确保终端消费者的食品安全。
